mercredi 15 août 2012
Boeuf séché Part2
Après 1 jour et demi passé au frigo dans leur robe de gros sel, j'ai sorti mes morceaux de boeuf. La viande est toute dure!
Passage à la phase de désallage, pour cela on plonge le boeuf dans l'eau pour plusieurs heures, et on change l'eau toutes les demi-heures.
Ensuite je les ai bien essuyés, puis recouverts de thym...
... Et les ai empaquetés bien serrés dans un linge.
Retour au frigo pour une semaine...